ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ
В домашних условиях для длительного хранения можно
заготовить продукты различными способами. Давно и повсеместно применяют сушку,
соление, мочение, квашение, уваривание плодов и ягод с сахаром или медом. В
последние десятилетия хозяйки успешно освоили домашнее консервирование.
Различные припасы, сделанные в сезон созревания овощей и фруктов, позволяют
продлить срок использования вкусных и необходимых для организма продуктов,
сделать питание полноценным, разнообразным.
Очень полезны заготовки из дикорастущих съедобных ягод:
шиповника, лесной земляники, боярышника, калины, терна, рябины и др. В них
содержатся органические кислоты, сахара, фитонциды, дубнльные и пектиновые
вещества, витамины, микроэлементы. Из этих плодов готовят джемы, соки, сиропы,
пастилу, их можно заготовить в сахаре или в меду (без варки), а также сушить. В
народной медицине издавна используются не только плоды, но и цветы бузины,
боярышника, шиповника, листья земляники, брусники, кора калины, побеги ежевики.
При переработке овощей и фруктов часть витаминов теряется,
но основное их богатство все же удается сохранить. Следует лишь строго
выполнять несколько правил: отбирать плоды вполне зрелые, с присущим данному
виду цветом, вкусом и ароматом, не перезревшие; тщательно их мыть и очищать,
вырезать все поврежденные участки; подготовленное сырье не держать долго на
свету и в воде во избежание вымывания минеральных веществ и витаминов; не
переваривать, соблюдать тепловой режим; посуду для заготовок необходимо тщательно
мыть, просушивать. Хранить продукты лучше в прохладном, темном месте, сушеные
и консервированные хорошо сохраняются и в условиях обычной городской квартиры.
|
